Το γάλα κάνει καλό, και άλλοι μύθοι

Ένα από τα πολλά μονοπώλια που ισχύουν στην Κύπρο είναι και αυτό του γάλακτος. Θέλω καιρό να γράψω για το θέμα και ένα άρθρο του Γεωργιάδη στον Πολίτη της Κυριακής εκούντησε με να γράψω τζαι εγώ.

Εδώ και πολύ καιρό, και ειδικά τα πρωινά του Σαββάτου και Κυριακής όταν πάει η Κούλλα (Criticoulla) να φέρει γαλί σπίτι, σκέφτουμαι ότι τούτη η συνήθεια πρέπει να κοπεί. Ξεκάθαρα η γαλακτοβιομηχανία εκμεταλλεύεται την εσφαλμένη άποψη που έχουν δημιουργήσει οι Αμερικάνοι ότι δηλαδή το γάλα κάμνει καλό.

Εν κάμνει καλό...Τούτο πλέον εν ξεκάθαρο από διάφορες μελέτες. Απλά το μάρκετινγκ και η πλύση εγκεφάλου που γίνεται για δεκαετίες τώρα έχει φυτέψει στο μυαλό κάθε δυτικού προβάτου της διαφήμισης ότι όχι μόνο είναι καλό να πίνει γάλα αλλά πρέπει να πίνει γάλα.

Μελέτες όμως έχουν δείξει ότι περισσότερο από το 50% του πληθυσμού είναι είτε δυσανεκτικοί στην λακτόζη είτε αλλεργικοί στο γάλα, αλλεργία η οποία στην Αμερική είναι η δεύτερη πιο διαδεδομένη μετά την αλλεργία στα φιστίκια (και μιλώ για τα κανονικά φιστίκια όχι τα τεράστια του Λιλλήκα που θα διώξει την Τρόικα μέσα στο 2013).

Γιατί λοιπόν πίνουμε γάλα αφού όπως λέει και ένας vegetarian συνειδητοποιημένος φίλος είναι δηλητήριο; Απλά επειδή έχει ασβέστιο και βιταμίνες; Μαλακίες μπορείς να πάρεις τις πιο πάνω θρεπτικές ουσίες από πολλά άλλα φαγητά όπως επίσης και από υποπροϊόντα του γάλακτος όπως γιαούρτι και τυριά τα οποία χωνεύονται και πιο εύκολα από το γάλα. Εμείς όμως επιλέγουμε το γάλα το οποίο είναι και ντοπαρισμένο με λιπαρά. Θύματα καθαρά του Αμερικανικού καταναλωτισμού.

Εγώ εδώ και καιρό το έχω μειώσει στο ελάχιστο. Δεν το πίνω μόνο του και επίσης προσπαθώ να αποφεύγω τα cereals με τα οποία το γάλα είναι δυστυχώς αναγκαίο κακό. Το μόνο που ακόμα δεν κατάφερα να ξεπεράσω είναι μέσα στον καφέ. Τζαι έχω τζαι κόλλημα με τον καφέ. Να μου πεις κάποιος που πραγματικά λατρεύει τον καφέ έν βάλλει μαλακίες μέσα τζαι πίνει τον σκέτο όπως πρέπει. Συμφωνώ και σιγά σιγά θα το εφαρμόσω.

Προς το παρών όμως διατηρώ ένα κόλλημα. Έχω συγκεκριμένο γάλα για κάθε διαφορετικό καφέ που πίνω. Για παράδειγμα για τον συγκεκριμένο γαλλικό καφέ φίλτρου που πίνω (Davidoff λευκό μόνο) χρησιμοποιώ εβαπορέ λαϊτ σε μικρή ποσότητα. Όσο για να αλλάξει χρώμα. Για το freddo cappuccino και για το cappuccino χρησιμοποιώ φρέσκο μπλε Λανίτη το οποίο κάνει και τον καλύτερο αφρό, που διατηρείται για αρκετή ώρα, χωρίς να διαλυθεί αμέσως στον καφέ σου.

Υποχρεωτικά λοιπόν πρέπει να αγοράζω μια φορά την εβδομάδα γάλα «φρέσκο». Τι σημαίνει φρέσκο όμως; Και γιατί είμαστε εμείς και οι Έλληνες κολλημένοι με αυτή την λέξη ενώ σε όλη την κεντροδυτική Ευρώπη πίνουν γάλα μακράς διάρκειας U.H.T.; Στην Ελλάδα προσπαθούν τώρα να απελευθερώσουν την αγορά του γάλακτος με την άρση του περιορισμού των πέντε ημερών που χαρακτηρίζει το προϊόν ως παστεριωμένο ή «φρέσκο», διάταγμα που ισχύει από το 1999.

Και όμως το γάλα μακράς διάρκειας δεν έχει κάτι διαφορετικό από το και καλά «φρέσκο». Δεν έχει συντηρητικά και άλλα τέτοια. Το μόνο που γίνεται είναι ότι παστεριώνεται (βράζεται) σε ψηλότερες θερμοκρασίες. Λέγεται UHT (Ultra High Temperature) και θερμαίνεται στους 135 βαθμούς Κελσίου για λιγότερη ώρα αντί στους 72 που θερμαίνεται το «φρέσκο». Ως εκ τούτου σκοτώνονται τα λεγόμενα spores in milk που είναι η βάση για την δημιουργία βακτηριδίων τα οποία θα «χαλάσουν» το γάλα. Επίσης διατηρείται η ίδια ποσότητα σε ασβέστιο μειώνοντας όμως σε κάποιο βαθμό τις  βιταμίνες του. Διατηρείται όμως 6-9 μήνες ανάνοιχτο εκτός ψυγείου και σχεδόν τρεις βδομάδες εντός ψυγείου. Αυτός είναι και ο λόγος που καταναλώνεται σε πολύ ψηλότερο ποσοστό στην κεντροδυτική Ευρώπη (Βέλγιο, Αυστρία κτλ.)

Γιατί λοιπόν εγώ πρέπει υποχρεωτικά να αγοράζω την συσκευασία ενός (η και μεγαλύτερη) λίτρου και να πληρώνω 1.40, ένα από τα ακριβότερα στην Ευρώπη. 1.40 για να βάλω 2 βρόκκους στον καφέ μου Σάββατο τζαι αλλό 2 την Κυριακή τζαι μετά να το πετάσω; Ειδικά όταν δεν υπάρχουν πλέον οι συσκευασίες μισού λίτρου που υπήρχαν παλαιότερα.

Είχα μια συζήτηση πρόσφατα με ένα φίλο που δουλεύει σε εταιρεία παραγωγής-παρασκευασίας «φρέσκου» γάλακτος. Τον ρωτούσα λεπτομέρειες και μου είπε ότι φίλε οι «γαλαταρηδες είναι καουμπόηδες με γραφεία». Τους προστατεύει η κυβέρνηση, ελέγχουν την παραγωγή, ελέγχουν την προσφορά και κατ επέκταση την τιμή. Μπορεί να παραγγείλεις γάλα και να σου πουν κουμπάρε εν έσιει (ενώ έχει)...Που εβδομάδας. Τζαι μετά να πάει να το σιωνώνει πόξω που το προεδρικό.

Εγώ λοιπόν το Σάββατο έπιασα γάλα U.H.T. Τζαι να πα να Πιιιιπ οι καουμπόηδες με γραφεία. Τζαι μια χαρά αφρό μου έκαμε τζαι στο freddo cappuccino τζαι στο cappuccino μου. Τζαι δοκίμασα το τζαι σκέτο τζαι θύμισε μου την γεύση που πήρα όταν μωρό ταξίδεψα με την Lufthansa τζαι εσερβίραν μου γαλατάκι. Κλάσεις ανώτερη.

Αλλά είπα σας. Σκοπός μου ένει στο τέλος να το κόψω. Γιατί αν σκεφτείτε λογικά όπως μου το ανέπτυξε και ο φίλος vegetarian που σας είπα πιο πάνω, ποιο ζώο εκτός από τον άνθρωπο πίνει γάλα μετά την ενηλικίωση του; Κανένα. Επίσης ποιο ζώο πίνει γάλα άλλου ζώου εκτός από τον άνθρωπο; Κανένα. Άρα αφού είναι αφύσικο και δεν προσφέρει κάτι θετικό στον οργανισμό μας γιατί το καταναλώνουμε; Καθαρά από μόδα, και γιατί μας αρέσει. Κάτι όπως το πρωκτικό σεξ δηλαδή. Αφύσικό μεν αλλά αρέσει. Δεν είμαι φυσικά εναντίον του πρωκτικού σεξ, μόνο εναντίον του γάλακτος. Ξέφυγα; Ίσως...

Επίσης ο πιο πάνω φίλος ο οποίος μεγάλωσε σε χωριό με κατσέλλες τζαι σιήρους βλέπει από μικρός τις συνθήκες που ζούν αυτά τα ζώα που υπάρχουν για να παράγουν γάλα και κρέας. Άθλιες, όπως άθλιο είναι και το φαγητό που τα ταίζουν το οποίο είναι τίγκα στα χημικά, στα αλεσμένα κόκαλα και σε ότι άλλη μαλακία μπορεί να φανταστεί ο ανθρώπινος νους. Ουσίες οι οποίες περνούν και στο γάλα (αλλά και στο κρέας) και τις καταναλώνουμε και εμείς. Για αυτό και αποκαλεί δηλητήριο το γάλα. Άρα γιατί να το πίνω; Δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος πλην της συνήθειας. Με την ίδια λογική γιατί να τρώμε κρέας αυτής της δηλητηριασμένης παραγωγής; Επίσης λογικό επιχείρημα αλλά δυσκολότερο να εφαρμοστεί (όχι όμως και αδύνατο). Πρέπει να μετακομίσω τζαι να τα μεγαλώνω μόνος μου.

Άρα αν δεν μπορείς να παράγεις το δικό σου γάλα και το δικό σου κρέας καταναλώνεις υποχρεωτικά ουσίες τις οποίες υπό άλλες συνθήκες δεν θα τάιζες ούτε στον εχθρό σου. Το κρέας το μειώνω όσο μπορώ (λόγω και ψηλής χοληστερόλης) αλλά το γάλα σκοπός μου είναι να το κόψω εντελώς. Προς το παρών δοκιμάζω το εισαγόμενο μακράς διάρκειας κυρίως για να σπάσω το καρτέλ των γαλατάρηδων. Το ίδιο καρτέλ το οποίο τσακώνεται για την ποσότητα αγελαδινού και πρόβειου στο χαλούμι με αποτέλεσμα να μην καταφέρουμε ακόμα να το πατεντάρουμε.

Γάλα U.H.T. Κοιτάξτε το μελετήστε το και μπορεί να πεισθείτε και εσείς. Όπως επίσης μελετείστε και σκεφτείτε λίγο... Τι μας προσφέρει το γάλα που δεν μπορούμε να το βρούμε από άλλες πηγές;